Chcesz stworzyć knajpkę z dobrą pizzą? Sprawdź, co musisz zrobić!

Mimo że pizza wydaje się być prostą potrawą: wszak to kawałek ciasta polany sosem pomidorowym i upieczony z dodatkami w serze, to jednak tak naprawdę trzeba się mocno postarać, aby tę pizzę zrobić w sposób, o którym będą mówić okoliczni mieszkańcy odwiedzający Twoją pizzerię. O czym trzeba wiedzieć przygotowując się do otwarcia pizzeri, która w zalodzeniu ma podbić serca klientów? Jaki sprzęt kupić i jaką pizzę serwować?

Po pierwsze, musimy zdecydować się na to, w którą stronę idziemy jeśli chodzi o smak pizzy. Być może chcemy być znani jako ci, którzy trafiają idealnie w gusta Polaków i przygotowują pizzę taką, jak lubimy: na grubym cieście, podawaną z ketchupem? A może chcemy mieć pizzerię, która będzie serwowała wyłącznie pizzę taką, jaką można zjeść na jednym z placów włoskich miast? A może chcemy być jeszcze bardziej dookreśleni i pozycjonujemy się na pizzerię z pizzą neapolitańską? Sposobów jest wiele i zdaje się, że o powodzeniu tego biznesu decyduje to, czy uda nam się znaleźć złoty środek oraz wypracować swój autorski, unikalny, najlepszy przepis na smaczne ciasto, sos i dodatki. Reszta to kwestia organizacji: trzeba znaleźć dobrego dostawcę składników na pizzę (najlepiej lokalnego rolnika i rzeźnika), a także zorganizować najlepszy sprzęt gastronomiczny. Bardzo ważne jest oczywiście też wyposażenie lokalu: dostarczenie odpowiedniej ilości miejsc siedzących dla gości, a także sprawienie, aby w środku było przytulnie. Tę działkę może załatwić za nas architekt wnętrz. Zakupy natomiast specjalista od zakupów. A w tym, czy pizza jest smaczna, powinien natomiast mieć swój duży udział kucharz. O samopoczucie gości zadba kelner. Ty natomiast powinieneś skupić się na tym, aby sprawnie zarządzać całością przedsięwzięcia i przede wszystkim znać tajemnicę smaku pizzy serwowanej w lokalu. Musisz wiedzieć, jak się ją przyrządza, w jakiej temperaturze oraz czym można w sytuacji awaryjnej zastąpić konkretne składniki.

Pozostałe kwestie, o które należy zadbać otwierając restaurację to oczywiście:

Dobra kawa, wino i inne napoje

To właśnie na nich będziesz zarabiał najwięcej. Postaraj się koniecznie o koncesję na podawanie alkoholu i zadbaj o to, aby alkohol pasował do podawanych dań oraz aby kelner potrafił go sprzedawać. 

Kapitał początkowy na otworzenie pizzerii – zawsze większy niż zakładałeś na początku

Potrzebne będą środki finansowe na wynajem lokalu, zakup sprzętu kuchennego, mebli, artykułów biurowych, surowców oraz inne koszty związane z uruchomieniem działalności.

Lokalizacja do prowadzenia pizzerii

Ważne jest znalezienie odpowiedniego miejsca na działalność, które zapewni dużą widoczność i dostępność dla klientów. Najlepsza jest oczywiście lokalizacja, która zapewnia duże natężenie ruchu i widoczność dla potencjalnych klientów. Z drugiej strony, otwarcie pizzerii na osiedlu może przyciągnąć stałych klientów, którzy chętnie będą zamawiać pizzę na wynos. Dobre są też miejsca w pobliżu szkół, uczelni lub biurowców – są to miejsca, gdzie ludzie mają ograniczony czas na posiłek i chętnie sięgają po szybką i smaczną pizzę. 

Przepisy i licencje

Konieczne jest spełnienie przepisów dotyczących bezpieczeństwa żywności, zdrowia publicznego oraz uzyskanie wymaganych licencji i zezwoleń.

Marketing pizzerii

Ważne jest skuteczne promowanie pizzerii, dzięki czemu przyciągnie ona klientów. Można wykorzystać reklamę w mediach społecznościowych, kampanie reklamowe, ulotki i inne formy reklamy.

Rozwinięty system dystrybucji w formie na wynos

To jeden z filarów zarobku w weekendy, a także w porze lunchowej. Zdecydowanie warto nawiązać współpracę z sieciami, które łączą klientów zamawiających jedzenie na wynos z restauratorami. Mimo wysokich prowizji, jakie zapłacisz, zyskasz tym szerokie pole manewru do zdobywania nowych klientów.

Na koniec kilka słów o samej pizzy. Jedna z ciekawszych opcji, o której wspominamy powyżej, to pizza neapolitańska. Bardzo smaczna i bardzo pasująca do gustów Polaków. Jednocześnie, nadal jeszcze mało „ograna” na naszym rynku. Pizza neapolitańska różni się od innych rodzajów pizzy głównie składnikami i sposobem przygotowania. Ma cienkie, elastyczne ciasto, które jest wyrabiane ręcznie i pozostawiane do dłuższego fermentowania, co nadaje mu charakterystyczny smak i konsystencję. Pizza neapolitańska tradycyjnie jest polana sosem pomidorowym z pomidorów San Marzano, które są uprawiane na zboczach wulkanu Wezuwiusz w Neapolu. Sos ten jest słodki, ale lekko kwaśny i jest aplikowany na cieście w formie okręgu w środku pizzy. Tradycyjna pizza neapolitańska jest posypana mozzarellą bufalą, która jest produkowana z mleka bawolego. Ser ten jest miękki, kremowy i ma intensywny smak, który doskonale komponuje się z sosem i ciastem. Jest to pizza koniecznie pieczona w piecu opalanym drewnem, który osiąga bardzo wysoką temperaturę (około 430-480 stopni Celsjusza). Taki piec do pizzy, z którego wydostaje się dym, może przyciągać przechodniów. Dzięki temu pizza jest szybko przygotowywana w około 60-90 sekund i ma chrupiące brzegi oraz odpowiednio napowietrzone ciasto. Pamiętajmy też, że w oryginale pizza neapolitańska ma tylko kilka składników, takich jak bazylia, oliwa z oliwek extra vergin, sos pomidorowy i ser mozzarella. Dodanie jakichkolwiek innych składników jest uważane za naruszenie tradycji pizzy neapolitańskiej, jednak warto ją naruszyć, naszym zdaniem, serwując pizzę w Polsce.

^Profesjonalne piece do pizzy dla gastronomii znajdziesz tutaj!